Ingredientes
- 30 g de manteca
- 2 puerros
- La parte redonda del calabacín
- 150 g de hongos frescos (preferentemente champignones, pero puede ser otro cualquiera)
- 1 diente de ajo
- 1 taza de arroz para risotto (carnaroli por ejemplo)
- 1 taza de vino blanco
- 1 atado de espinaca
- 100 g de parmesano rallado
- un puñado de avellanas o almendras picadas
- caldo de verduras
Preparación
Picar los puerros en aros y el calabacín pelado y sin semillas en dados de 1 cm. Lavar y secar la espinaca.
En una olla o wok saltar el calabacín y el puerro en la manteca a fuego medio. Una vez que el calabacín ablande (se lo pueda pinchar con un tenedor) agregar el arroz y sofritar por dos minutos revolviendo constantemente. Luego agregar el vino y dejar que se evapore.
Bajar el fuego e ir agregando caldo de a 1/4 de taza, esperar que se consuma y volver a repetir hasta que el arroz esté en su punto. Mientras tanto, en una sartén aparte cocinar los hongos en un poquito de aceite con ajo.
Cuando el arroz está a punto, bajar el fuego al mínimo e incorporar el queso y los hongos. Apagar el fuego y agregar la espinaca cortada para que se cocine con el calor que queda.
Servir con las almendras o avellanas picadas.
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