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Risotto de calabaza y espinaca

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Ingredientes

  • 30 g de manteca
  • 2 puerros
  • La parte redonda del calabacín
  • 150 g de hongos frescos (preferentemente champignones, pero puede ser otro cualquiera)
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de arroz para risotto (carnaroli por ejemplo)
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 atado de espinaca 
  • 100 g de parmesano rallado
  • un puñado de avellanas o almendras picadas
  • caldo de verduras

Preparación


Picar los puerros en aros y el calabacín pelado y sin semillas en dados de 1 cm. Lavar y secar la espinaca. 

En una olla o wok saltar el calabacín y el puerro en la manteca a fuego medio. Una vez que el calabacín ablande (se lo pueda pinchar con un tenedor) agregar el arroz y sofritar por dos minutos revolviendo constantemente. Luego agregar el vino y dejar que se evapore. 

Bajar el fuego e ir agregando caldo de a 1/4 de taza, esperar que se consuma y volver a repetir hasta que el arroz esté en su punto. Mientras tanto, en una sartén aparte cocinar los hongos en un poquito de aceite con ajo. 

Cuando el arroz está a punto, bajar el fuego al mínimo e incorporar el queso y los hongos. Apagar el fuego y agregar la espinaca cortada para que se cocine con el calor que queda. 

Servir con las almendras o avellanas picadas.

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